中德廚師勞務合作考試說明

一、 考試目的

中德廚師勞務合作考試是根據中國對外承包工程商會（下稱“承包商會”）與德國勞工局外勞職業介紹中心（以下簡稱“德外勞職介中心”）簽署的《中德廚師勞務合作協議》的有關規定，對赴德國中餐館從事廚師工作的專業人員進行的專業素質和烹飪技能考核認定?？荚嚱Y果作為廚師申請赴德簽證的必備材料之一。

二、 考試機構

中德廚師勞務合作考試由承包商會與德外勞職介中心共同認定的中德廚師勞務合作考試中心（下稱“考試中心”）舉辦?？荚囍行脑O在北京、上海和廣州，分別由北京市豐臺區職業教育中心學校、中華職業學校和廣州市旅游商務職業學校承擔。

三、 考試內容

中德廚師勞務合作考試包括衛生知識（歐洲標準）培訓考試和烹飪技能考核兩部分（見附件1）。衛生知識考試采用開卷考試方式，烹飪技能考核采用現場實際操作評委評判方式?？荚嚭细裾哂煽荚囍行暮税l烹飪技能考核合格證書（英文：《Certificate of Chinese Cuisine Cooking Test》）和衛生知識考試合格證書（英文：《Certificate ofHygiene Course》）。證書有效期貳年。

（一）衛生知識培訓考試

1、 培訓教材 采用廣州市旅游商務職業學校編寫的《衛生知識培訓教學大綱》（見附件2）及《衛生知識培訓教材》（下稱“教材”）。培訓時間4個學時。

2、考試內容與考分設定 衛生知識考試內容以教材第二章為重點，采取紙質試卷開卷考試。試題共150道，其中判斷題100道、選擇題50道?？荚嚳偡?/span>150分，考分達到130分為及格（見附件3）?？荚嚂r間90分鐘，半小時后方可交卷。如第一次衛生知識考試不合格，可給予一次補考的機會（一般選擇在第三天進行）。

（二）烹飪技能考核

1、考核內容與考分設定 烹飪技能考核包括原料成形和熱菜制作。原料成形重點考核刀工。熱菜制作為現場制作三道菜，其中必考菜一款，抽選菜兩款，三道菜應體現不同的烹飪技法。烹飪技能考核總分100分，60分為合格，一般通過率不高于95%（見附件4、5）。

2、考核要求 參廚師可以自備刀具、廚師服，也可以免費使用學校提供廚師服等相關材料工具，不穿廚師服一律不準進入考場。烹飪技能考核全部原料由各考點統一準備。

3、考核評定 烹飪技能考核的監考與評判由烹飪技能評審小組承擔。評審小組由考評員庫中隨機抽取3名以上成員組成，成員須具備人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心核準的中式烹調師考評員資格。

四、 考試時間與費用

中德廚師勞務合作考試每月或預約人數超過15人時舉辦一期，每期時間2天。由具有中德廚師勞務合作經營資格的經營公司通過網絡管理系統，按照考生就近的原則，選擇預約考試?？荚囍行膶⑻崆霸谄渚W站上公布考試通知。